Como nunca tive electricidade ou electronica tenho esto tipo de duvidas simples. Alguns até ja devem estar habituados a eu fazer estas perguntas 
Agora que uso uControladores da texas deparo-me com problemas em usar sensores de 5V como os srf10 ou srf08 que funcionam por i2c.
alguem me sugeriu usar este circuito para resolver isso: http://embeddedcomputing.weebly.com/uploads/1/1/6/2/11624344/2928811.jpg?298
comecei logo a tentar descobrir como isto funciona (eu não sei exatamente como funciona o mosfet), mas nisto surgiram-me duvidas como por exemplo:
Quanto a este circuito de mosfet, como é que os 5V do lado direito não passam para o lado esquerdo?
Outra duvida que me surgiu quando vi que os mosfets são controlados no gate pela a voltagem, lembrei-me que os transistors são controlados pela corrente.
Então como é que consigo com PWM, que é basicamente enganar a base do transistor para pensar que é um sinal analogico, controlar a luminosidade de um led ou a velocidade de um motor? Um mosfet não seria muito melhor para isto já que esse é que é controlado por voltagem?
Ola Luis,
espero q a resposta nao vah tardia!
Ha um documento da Philips que explica bem esses interfaces para I2C. Procura no google.
Respondendo à tua pergunta, e compreendendo o funcionamento do Mosfet, neste caso de canal N, para o Mosfet estar a conduzir, a tensao de Gate deverá estar acima da tensao de Source. Chama-se VGS-TH, Gate-Source Voltage Threshold.
Se está abaixo deste nivel, o Mosfet nao conduz, que é precisamente o q acontece no exemplo q colocas: em stby o Mosfet está desligado, ambos os lados "veem" nivel logico 1.
Quando os 3.3V forcam logico 0, a Source baixa de tensao, ficando abaixo da Gate, forcando a conducao do Mosfet, o que faz com q o lado dos 5V seja conduzido para o logico 0 dos 3.3V.
Quando os 5v forcam logico 0, o body diode do Mosfet conduz corrente dos 3.3V para os 0V (do lado 5V) e acaba por ligar o Mosfet pois a Source fica mais baixa que o Gate.
O PWM funciona com o valor medio da tensao, entre 0% e 100%, por isso "parece" que ha uma variacao analogica.
Se queres variar analogicamente o Mosfet, tens que o controlar na regiao linear, que faz com que o mesmo pareca uma resistencia.
Esta forma eh bastante usada em amplificadores, cargas electronicas, entre outros.
